La taclale » Chimia (d)in bucătărie

Tort de mere / căpşuni

Ileana — Tue, 15 Mar 2011 17:13:02 +0000

Pentru tortul de mere: 2 kg mere potrivite ca mărime, curăţate de coajă şi cu cotorul scos – în locul lui se pun vişine din dulceaţă, fără sâmburi

Pentru tortul de căpşuni: 1 kg de fructe curăţate de codiţe, spălate şi scurse de apă

100 gr unt-margarină

5 ouă

5 linguri făină

5 linguri zahăr

zeamă de lămâie sau rom

praf de copt

Se pun fructele într-o cratiţă de 27-28 cm diametru şi 8-9 cm înălţime peste untul tăiat bucăţele. Se presară fructele cu zahăr- se aşează cât mai uniform, să acopere bine fundul cratiţei. (cratiţă, NU formă de tort pentru ca iese siropul altfel…)

Se dă cratiţa la cuptor până se înmoaie puţin fructele, apoi se scoate şi se lasă puţin la răcit.

Între timp se bate un pandişpan care se toarnă peste fructe.

Pandişpan: se bat albuşele cu zahăr spumă tare, se adaugă zeama de lămâie, apoi gălbenuşele pe rând, făina cernută împreună cu praful de copt – făina nu se bate cu mixerul, se amestecă cu lingura prin răsturnare.

Se coace la foc potrivit – cuptorul se porneşte de la început şi se lasa pe putere cat mai mare, să se încingă bine. Când punem tortul în cuptor, reducem aproape la minim (deja sunt atâtea tipuri de cuptoare încât asta pot să spun să fie generic).

După ce s-a copt (aprox 30-40 de min) = scobitoarea iese uscată din blat – se lasă la răcit.

Se întoarce pe farfurie sau platou rotund (dacă s-a lipit pe margine se desprinde cu cuţitul) şi se poate orna cu frişcă sau cu spumă de căpşuni… (NUMAI dupa ce s-a răcit – altfel siropul zboară în toate părţile…)

Şi câteva “dovezi” sau… idei de prezentare..

PESE: în tortul de mere am pus stafide din lipsă de vişine… a ieşit delicios!

Ileana

Şi de căpşuni..

Shaorma dezmățată

Dumitrita — Thu, 15 Jul 2010 12:23:37 +0000

În shaorme să ne batem! (zău de știu cum se scrie corect, dar nici că-mi pasă…)

Ileana dragă, de când ai postat shaorma ta de vară am salivat abundent ori de câte ori deschideam topicul. Și decât să risc să bulesc și calcu ăsta, mai bine-am pus și eu de una. Adică mai multe. Tu folosești lipii mari sau mici? Eu am luat mici dar cam dădeau pe dinafară cu toată truda de-a nu pune mult pe ele. Însă trebuiau puse de toate,

și sosul de smântână cu usturoi, și cheiciapul,

și cartofii prăjiți, și cărnița de pui perpelită în wok, și verzăciunile, multe și mărunte.

Și cam atât că deja era pentru ea mai mult decât putea duce.Și deși arătau ca niște pești cu limba scoasă (peștii au limbă?), „au fost de vis” a conchis soața.

Dacă până și Carmen a ales să renunțe la prânzul pregătit de mama și foarte office a savurat-o pe o bancă în parc…

Na, poze cu Carmen nu mai am, puneți-vă pe gânduri și imaginați-vă o office lady, pe-o bancă ponosită într-un parc, savurând o shaorma. Dezmăț, ha?

Later edit, să nu fiu nesi, am aruncat ieri și-o privire pe rețeta de shaormă a lui Teo, de-acolo ideea cu invelitul în folie să nu dea pe dinafară, nu sunt eu chiar așa versată.

Cremă de cacao

Ileana — Thu, 15 Jul 2010 10:51:49 +0000

4 ouă
300 gr zahăr
4 linguri de lapte rece
3-4 linguri cacao proăspat cernută
1 zahăr vanilat
250-300 gr unt (min 80% grăsime)
Se freacă ouăle cu zahărul, se adaugă laptele și se fierbe în bain-marine (pe aburi) până are aspectul unei smântâni – se amestecă în continuu cu un tel în formă de pară. (dureaza cam 30 de min). Atenție, să nu iasă aburii pe marginea vasului cu apă pentru ca nu fierbe bine crema și dureaza mai mult.
Se ia de pe foc și se adaugă imediat zahărul vanilat si cacaoua – se amestecă să se incorporeze bine.
Se răcește într-un vas cu apă rece, amestecând în continuare cu telul.
Se bate cu mixerul untul să se înmoaie – să fie uniform – apoi se adaugă pe rând din compoziția cu cacao.

PS se ling degetele, recipientele folosite, lingurile si cuțitele – nu mai necesită spălare…. foarte friendly cu mediul

Ileana

Tort de nuci.. pentru multe Diane!

Ileana — Wed, 14 Jul 2010 11:27:17 +0000

Blat:
4 ouă
300 gr zahăr (o cană plină de zahăr, rasă)
10 linguri de apă
100 gr nuci măcinate (o jumătate de cană de sâmburi de nucă întregi)
200 gr făină (o cană cu vârf de făină, necernută; după măsurare se cerne)
praf de copt (în făină)
Se freacă gălbenușurile cu zahărul (cu mixerul), apoi se adaugă pe rând apa, nucile, făina și albușele bătute spumă.
Se coace – cuptorul se încinge bine de tot (maxim gr), se pune blatul și se reduce focul la mic (180 gr).

Crema aici

Se taie blatul în 2 sau 3 – depinde cât de înalt este, dacă formă în care s-a copt e cu diametru aprox 24, ies 3 foi, dacă e mai largă ies două.

Se însiropează foarte bine cu sirop făcut din aprox 500 ml de apă cu 4 linguri de zahăr și esență de rom (se poate face sirop cu mai puțină apă și câteva linguri de cafea și rom, pentru adulți desigur )
Se umple cu cremă, se lasă cremă și pentru îmbrăcat tortul, apoi se presară cu nucă măcinată.

Poftă bună!

Tips: blatul e mai bun dacă se face cu o zi sau doua înainte
Tortul e mai gustos dacă stă la rece câteva ore – atenție să fie ff bine învelit în folie, să nu ia gust de la mâncarea din frigider. Iarna poate sta pe balcon dacă nu îngheață.

Ileana

Șaorma de vară

Ileana — Tue, 06 Jul 2010 11:45:13 +0000

Îmi plac verdețurile și lipia și smântâna… Așa că rețeta mea (sau baza, că fac variațiuni în funcție de ce am prin frigider/cămară) este:

2 lipii (cumpăr de la Auchan)

Un sfert de varză medie tăiată fidea

1-2 cepe verzi tăiate rondele (merge si ceapă roșie uscată..)

1 morcov dat pe răzătoarea mare sau tăiat julien

1 ardei gras tăiat felii subțiri

1-2 castraveți tăiat tot așa, subțirel (dar nu-l storc, îmi place să fie zemos..)

1-2 roșii tăiate cubulețe

1-2 bucăți de piept de pui la grătar (200 gr maxim), condimentat cu puțină sare, piper, oregano – tăiat feliuțe lungi și subțiri

100 gr smântână (sau mai puțină…eu sunt happy că mi-a scăzut colesterolul și pun mai multă..) în care tai / zdrobesc un cățel de usturoi (un cățeloi mai precis, că dacă-s mici pun doi..) și pun ceva sare, după gust

Îmi plac și frunzele – pun de care am, tăiate mărunt și amestecate în smântână – pătrunjel sau mărar sau…

În mod normal, ar fi și cartofi prăjiți dar nu au loc de legume… și prefer să nu pun.

În plus, e grozav de bun și fără carne – dar musai cu smântână și un pic de ketchup…

După ce am toate pregătite, încălzesc la microunde lipia, pun în ea de toate, torn smântâna și ketchup-ul și împachetez – pentru asta am stat lângă tejghea de multe ori să văd cum trebuie împachetat (măcar ca ieri mi-a ieșit ciudat la formă…)

N-am poze ca nu rezistă ne-mâncat până să pornesc camera…

Ileana

Salată de vară

Ileana — Mon, 07 Jun 2010 14:18:52 +0000

Salată – o grămadă cu 1 leu, din piață

1 roșie

4 cepe verzi – cu frunze lungi…

3 castraveti

2 căței de usturoi – sau verde, unul

Frunze de pătrunjel – câteva fire, după gust.

Cașcaval ras mare pe răzătoare (sau telemea sau feta..)

Un iaurt de 375 – de băut, că e mai ”curgător”

Sare, zahăr după gust

———-

Am tăiat salata (spălată și curățată desigur) în fâșii subțiri și am pus-o într-un castron mare.

Am tăiat ceapa felii, roșia cubulete, castraveții felii subțiri (nu am stors, nu storc de obicei castravetele de zeamă că eu de aia ii mănânc.. pe zeamă ).

Usturoiul tăiat mărunt de tot l-am pus în iaurt, cu sare (cam o linguriță rasă) zahăr – tot cam o linguriță rasă și pătrunjelul tocat.

Am turnat iaurtul peste salată, am amestecat bine – și am mâncat imediat.

Merge grozav cu pâine cu ceapa, sau pâine neagră, sau pâine prăjită..

Pofta mare!

Ileana

Cum se curăță cartofii

Ileana — Fri, 19 Feb 2010 13:02:35 +0000

Ia uitați – omul cât trăiește învață (dc vrea ) – cum se curata cartofii!!!!!

Azi am încercat – inclusiv i-am pus la fiert în apa care clocotea, nu în apă rece. Au ieșit foarte buni!

Ileana

Prăjitură deșteaptă

Ileana — Sun, 14 Feb 2010 20:32:44 +0000

.. pt că am promis rețeta unei bune prietene, o scriu aici:

6 ouă	(8)
185 gr margarină topită (rece)	(1 pachet)
200 gr zahăr	(250 gr)
7 linguri de făină (proaspăt cernută)	(9)
0.750 l lapte fiert și răcit	(1 litru)
2 vanilii	(2)
	(pt tavă mare)

Se bat albușele spumă.

Se freacă (mixer) zahărul cu gălbenușele, se adaugă treptat margarina topită și răcită, vanilia, făina în ploaie și laptele (treptat).

La sfârșit la se adaugă, amestecând ușor cu o lingură, albușele bătute.

IMPORTANT: se încinge foarte tare cuptorul, se pune tava și se dă focul la economic.

Se coace 1 ¼ – 1 ½ ore.

La jumătatea timpului se poate întoarce tava.

Câteva ”indicații prețioase”:

*Tava pt 6 ouă ar trebui să fie cam 20X30 (cm). Trebuie să fie cam 2-3 degete înălțime.

*Dacă focul e prea puternic, s-ar putea sa nu se mai separe straturile așa frumos. Trebuie încercat timpul de coacere și puterea aragazului, la cuptor electric e constantă, dar pe gaz, pot fi căderi de presiune..

Ileana

Chifteluțe din piept de pui, la cuptor

Dumitrita — Fri, 12 Feb 2010 17:57:00 +0000

Miam-miam! Azi m-a reapucat cheful de bucătărit. Niște mămici de pitici deodată cu z, îmi mai dau idei de mâncare sănătoasă de prunci novici în ale mâncatului. Sau mofturoși, în limbaj popular. Sau with attitude, în limbaj… academic. Drept pentru care am purces la căutat carne de pui tocată. Știu, știu, nu e cea mai sănătoasă cale, dar până la mașină de tocat carne, bună și asta. Pe etichetă scrie carne tocată din piept de pui. C-o fi, că n-o fi… să fie „păcatul” lor.

Rețeta, cum nu se poate mai simplă. La 700 g carne, am pus două cepe mici, vreo 5-6 căței de usturoi, 1 ou, 2 cartofi, ceva verzăciuni, sare, piper. Vrui să pun și morcov, dar uitai între timp. Next time. Dat pe răzătoare usturoiul, ceapa, cartoful, amestecat cu restul vârtos, încălzit cuptorul, întins hârtie de copt pe tavă și pus din maglavais cu lingura, grămăjoare. Pe care la aprox jumatea timpului le-am intors. Z a băgat două bucăți jup-jup, tocmai ea pe care-o categorizam mai `nainte, mai sus.

Am mai trântit lângă, un fel de budincă din cartofi cu morcovi, broccoli și conopidă – cele din urmă din cele congelate, la pungă. Toate la abur, apoi puse în vas yena, turnat deasupra ouă bătute cu smântână, mozarella peste în strat cu simț de răspundere, și date și ele la cuptor, că tot era pregătit…

Io n-am pod…

Cuș-cuș cu pui

Ileana — Thu, 11 Feb 2010 11:30:08 +0000

Rețetă rapidă, pentru mămici ocupate

Un piept de pui tăiat fâșii se înăbușe cu o ceapă mică în ulei. Dacă ai, pune și niște ardei tăiat fâșii.

Trebuie să fiarbă cu capac, la foc mic, vreo 30-40 de min.

Apoi, o căniță de cuș-cuș se pune în apă clocotită (măcar de 4 ori apă față de cantitatea de cuș-cuș) și se fierbe maxim 5 min.

Se spală cuș-cușul, se scurge și se amestecă bine cu puiul – în cratiță sau în farfurie, după cum preferă fiecare.

Gata.

Ileana